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为什么面包放久了会变硬10字

时间:2020-08-13 03:08:35 /人气:1804 ℃

小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的,外表由蛋白质薄层包围,结构有晶体和非晶体两种形态,通过淀粉间的氢键连接起来.小麦淀粉在常温下吸水率很低,而在烤制的过程中,当温度达到60摄式度以上时,淀粉开始糊化,形成粘性的淀粉溶胶,这时的淀粉的氢键变得不稳定,水分子就会进入结晶区. 对于面包来说,胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分,所以面包会变硬而且易变成碎屑. 简单的说就是水分蒸发变干变硬了全文985 悠悠带月寒知道合伙人养生行家2017-09-10

面包中一般的水分含量在80%,而空气中水分含量60%左右.所以,面包暴露在空气中.会因为分子运动的关系,慢慢的水分子会运动空气中去了.这是一个缓慢的过程,所以,面包往往先从表皮开始发硬.外面店里的面包,一般直接没有包装陈列的,也不超过24小时,不然表皮也开始硬掉了.最好的办法是,面包出炉后2小时,冷却到位.然后拿袋子包起来,这样,一般面包放个3-5天都不会发硬.

面包买回来放久后就很快就会变硬不好吃了,这时你可以: 1.放入保鲜袋中,滴入少许饮用水,放进微波炉或烤箱里加热,面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了.2.如果是土司,可以沾蛋入锅炸,或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤,就有新的吃法了. 3.还可以将硬面包切成丁状,加入热汤或粥里面食用.

面包是发酵生产出来的,用的酵母菌才令它变软,时间放长了,发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢变硬了.而饼干是硼化出来的,本身没发酵过,而且水份被烘干了,所以放长了会受潮而变软化.

水分挥发了,再蒸一下,会有些回软.

面包放久了.里面的水分蒸发就变硬. 而饼干放久了.氧化了,里面的物质也流失了,就变松软,不过不好吃厄

主要是你的面包没有保湿,变干了就硬了.

面包放久后就很快就会变硬不好吃了,这时你可以: 1.放入保鲜袋中,滴入少许饮用水,放进微波炉或烤箱里加热,面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了. 2.如果是土司,可以沾蛋入锅炸,或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤,就有新的吃法了. 3.还可以将硬面包切成丁状,加入热汤或粥里面食用.

面太多,发酵的不够好,没有醒好,面皮硬的问题主要是火太大了,开小点儿,时间长点,水份要足,硬就是缺水~

水分蒸发 的原因呗 一个是蒸发,另外就是家里干燥,

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